Pfannkuchen mit Sauermilch
Ursprung des Rezepts
Blini aus Sauermilch sind ein traditionelles russisches Gericht, das seinen Ursprung in Bauernhaushalten hat, wo Sauermilch ein erschwingliches fermentiertes Milchprodukt war. Durch die Verwendung von Sauermilch erhalten die Blini eine zarte Textur, einen leicht säuerlichen Geschmack und eine lockere Konsistenz – besonders, wenn Natron hinzugefügt wird, das mit der Säure reagiert. Diese Blini wurden nicht nur zu Masleniza, sondern auch an Wochentagen gebacken und mit Sauerrahm, Honig oder Marmelade serviert. Auch heute noch sind Sauermilch-Blini aufgrund ihrer einfachen Zubereitung, der leicht erhältlichen Zutaten und ihres hervorragenden Geschmacks beliebt – sie sind dünn, weich und zergehen auf der Zunge.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
-
Sauermilch
-
Mehl
-
Eier
-
Salz
-
Soda
-
Zucker
-
Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Schneebesen
- Schöpfkelle
- Schulterblatt
- Bürste
- tiefe Schüssel
- Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie Zucker und eine Prise Salz hinzu. Verquirlen Sie alles glatt.
Schritt 2:
Gießen Sie die saure Milch hinzu und rühren Sie erneut um, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Schritt 3:
Geben Sie nach und nach etwas Mehl hinzu und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden.
Schritt 4:
Backpulver, Pflanzenöl und das restliche Mehl hinzufügen und gut vermischen – der Teig sollte glatt und leicht blasenbildend sein.
Schritt 5:
Lassen Sie den Teig vor dem Backen 10–15 Minuten ruhen – dadurch verbessert sich seine Struktur.
Schritt 6:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einpinseln.
Schritt 7:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 8:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und matt ist.
Schritt 9:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 10:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen. Die Schritte 7–10 wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Kochtipps
Für maximale Zartheit verwenden Sie frische Sauermilch – sie reagiert besser mit dem Mehl und ergibt die gewünschte Konsistenz.
Übertreiben Sie es nicht mit Salz und Backpulver – zu viel kann den Geschmack ruinieren und die Pfannkuchen bitter machen.
Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, damit die Pfannkuchen nicht ankleben und sich leichter wenden lassen.
Erhöhen Sie nicht die Teigmenge in der Pfanne – eine zu dicke Schicht gart im Inneren möglicherweise nicht durch.
Falls die Pfannkuchen zu dick sind, etwas saure Milch hinzufügen – dadurch werden sie zarter.
Bewahren Sie die fertigen Pfannkuchen in einem verschlossenen Behälter auf – sie bleiben auch am nächsten Tag noch weich.
