Spitzenpfannkuchen mit kochendem Wasser
Ursprung des Rezepts
Klassische, dünne Pfannkuchen aus kochendem Wasser sind ein bewährtes Rezept der russischen Hausmannskost, das seit dem 19. Jahrhundert bekannt ist. Das kochende Wasser gart das Mehl vor, wodurch der Teig gleichmäßiger und elastischer wird und keine Klümpchen entstehen. Diese Methode ermöglichte die schnelle Zubereitung der Pfannkuchen ohne langes Gehenlassen (anders als bei Pfannkuchen mit Hefe). Die so entstandenen Pfannkuchen waren dünn, mit den charakteristischen „Löchern“ und einer leichten, samtigen Textur. Auch heute noch ist dieses Rezept wegen seiner Einfachheit, seines günstigen Preises und seiner Vielseitigkeit beliebt – es eignet sich hervorragend für süße und herzhafte Füllungen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Milch
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Kochendes Wasser
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Salz
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Zucker
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Mehl
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Eier
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Löffel
- Schneebesen
- Schulterblatt
- Sieb
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Die Eier in eine Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Schritt 2:
Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu – der Teig sollte glatt und klumpenfrei werden.
Schritt 3:
Gießen Sie kochendes Wasser hinzu und rühren Sie vorsichtig um – der Teig wird schaumig und locker.
Schritt 4:
Das Mehl in den Teig sieben und so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht – er sollte flüssig sein, wie saure Sahne.
Schritt 5:
Pflanzenöl hinzufügen und nochmals gut verrühren – dadurch werden die Pfannkuchen luftiger.
Schritt 6:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen.
Schritt 7:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 8:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und matt ist.
Schritt 9:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Holzspatel wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 10:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 11:
Wiederholen Sie die Schritte 6-10, bis der Teig aufgebraucht ist.
Schritt 12:
Servieren Sie die Pfannkuchen heiß, mit Sauerrahm, Marmelade oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl.
Kochtipps:
Gießen Sie kochendes Wasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Wird das heiße Wasser zu schnell hinzugegeben, können Klumpen entstehen – gießen Sie es in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren ein.
Verwenden Sie warme Milch (oder warmes Wasser), falls im Rezept angegeben. Obwohl kochendes Wasser die Basis bildet, sollten alle weiteren Flüssigkeiten warm sein, um die Teigstruktur nicht zu beeinträchtigen.
Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 10–15 Minuten ruhen – dadurch wird er elastischer und die Pfannkuchen werden dünner und glatter.
Geben Sie etwas Pflanzenöl zum fertigen Teig. Dadurch klebt er nicht in der Pfanne fest und die Pfannkuchen erhalten einen leichten Glanz und werden schön weich.
In einer gut erhitzten, aber nicht überhitzten Pfanne braten. Mittlere Hitze ist ideal. Zu viel Hitze verhindert, dass sich der Teig ausbreitet, und die Pfannkuchen werden dick und ungleichmäßig.
Decken Sie die fertigen Pfannkuchen mit einem Handtuch ab. Dadurch bleiben sie weich und elastisch, trocknen nicht aus und lassen sich mit jeder Füllung perfekt aufrollen.
