Gebackene Quitte mit Honig, Zimt und Nelken
Ursprung des Rezepts
Die Quitte zählt zu den ältesten Früchten und wird im Nahen Osten und im Mittelmeerraum angebaut. Ihr festes, säuerliches Fruchtfleisch muss gekocht werden, daher ist das Backen mit Honig und Gewürzen eine klassische Methode, ihre Süße hervorzuheben. Das Rezept hat seine Wurzeln in der persischen, griechischen und kaukasischen Küche, wo Quitten mit Zimt, Nelken und Honig als festliches oder heilsames Gericht zubereitet wurden – man glaubte, sie fördere die Gesundheit und spende Wärme. Im mittelalterlichen Europa wurde diese Quitte am Hof als raffinierte Delikatesse serviert. Heute wird dieses Dessert für sein reiches Aroma, seine Natürlichkeit und seine angenehme Würze geschätzt und ist perfekt für Herbst und Winter.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Quitte
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Honig
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Gemahlener Zimt
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Nelke
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Nüsse
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Wasser
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Löffel
- Backform
- Folie
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Die Quitte vorbereiten: Gründlich waschen und abtrocknen. Jede Quitte halbieren und vorsichtig Kerngehäuse und Kerne entfernen. Falls sich das Kerngehäuse nicht leicht lösen lässt, die Quitte vierteln und das Kerngehäuse anschließend entfernen.
Schritt 2:
Quitten anordnen: Die Quittenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht aneinander in die Auflaufform legen.
Schritt 3:
Mit Honig beträufeln: Mit einem Löffel den Honig gleichmäßig über jede Quittenhälfte träufeln und darauf achten, dass jede Hälfte vollständig bedeckt ist.
Schritt 4:
Mit Zimt bestreuen: Die Quitte mit gemahlenem Zimt bestreuen.
Schritt 5:
Nelken hinzufügen: Legen Sie ein oder zwei Nelken auf jede Quittenhälfte.
Schritt 6:
Wasser hinzufügen: Geben Sie 50 ml Wasser in die Pfanne, damit die Quitten nicht anbrennen und weich werden.
Schritt 7:
Decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab, damit die Quitte gedämpft wird und nicht austrocknet.
Schritt 8:
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Quitte in den Ofen und backen Sie sie etwa 90-120 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist.
Schritt 9:
Zum Servieren: Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Kochtipps:
Wählen Sie reife, aber feste Quitten – sie zerfallen beim Backen nicht und behalten ihre Form, während sie weich und duftend bleiben.
Die Schale sollte unbedingt entfernt werden – die meisten Sorten haben einen zähen, bitteren Geschmack, können aber gekocht genießbar sein (falls gewünscht).
Entfernen Sie das Kerngehäuse vollständig – verwenden Sie dazu ein Messer oder einen Kernentferner, um die Samen und die zähen Häute zu entfernen.
Mit Zitronensaft beträufeln – dadurch wird verhindert, dass die Früchte braun werden, und es wird eine leichte Säure hinzugefügt, um die Süße des Honigs auszugleichen.
Übertreiben Sie es nicht mit den Nelken – 2–3 Knospen pro Portion genügen: Ihr Aroma ist sehr intensiv und kann andere Geschmacksnuancen überdecken.
Honig zweimal hinzufügen: etwas vor dem Backen (zum Einweichen), etwas danach (für ein frisches, blumiges Aroma).
Lassen Sie die Quitte nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen – so kann sie den Sirup aufnehmen und wird noch zarter, und die Aromen harmonieren besser.
