Gebackene Quitten mit Honig und Nüssen

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Schritt 1:

Die Quitten vorbereiten: Die Früchte waschen, jede halbieren und mit einem Löffel oder einem speziellen Messer vorsichtig das Kerngehäuse mit den Kernen entfernen.

Schritt 2:

Fetten Sie den Boden und die Seiten einer ofenfesten Form mit Butter ein und verteilen Sie diese gleichmäßig mit den Händen.

Schritt 3:

Bestreuen Sie den Boden der Pfanne mit braunem Zucker und verteilen Sie ihn anschließend mit den Händen gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.

Schritt 4:

Füllen Sie jede Quittenhälfte: Geben Sie ein Stück Butter hinein (etwa 8-10 g pro Hälfte).

Schritt 5:

Die vorbereiteten Quittenhälften mit der Fruchtfleischseite nach oben in die Pfanne legen.

Schritt 6:

Bestreuen Sie die Oberseite jeder Quittenhälfte mit braunem Zucker und verteilen Sie ihn mit einem Löffel gleichmäßig.

Schritt 7:

Den Saft einer Zitrone auspressen und gleichmäßig über alle Quittenhälften in der Pfanne gießen.

Schritt 8:

Gießen Sie heißes Wasser in den Topf, sodass der Boden 1-2 cm hoch bedeckt ist, und erzeugen Sie so ein Dampfbad.

Schritt 9:

Decken Sie die Pfanne fest mit Alufolie ab und achten Sie darauf, dass die Folie an den Rändern gut befestigt ist, damit kein Dampf entweicht.
Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C stellen und 20 Minuten backen, bis die Quitte weich und goldbraun ist.

Schritt 10:

Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, entfernen Sie vorsichtig die Folie und backen Sie das Gericht weitere 20 Minuten. Dann nehmen Sie es erneut aus dem Ofen.

Schritt 11:

Die gebackene Quitte vorsichtig mit einer Zange auf einen Teller legen.

Schritt 12:

Jede Hälfte mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Schritt 13:

Gießen Sie den Sirup, der sich während des Backens in der Pfanne gebildet hat, über das fertige Gericht.

Kochtipps:

Wählen Sie reife, aber feste Quitten – überreife Quitten zerfallen leicht, unreife bleiben auch nach dem Backen zu zäh.

Achten Sie darauf, die Haut zu entfernen – sie ist rau und wachsartig, was die Textur des fertigen Gerichts ruinieren kann (es sei denn, Sie verwenden die sehr dünnen, essbaren Schalen bestimmter Sorten).

Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne – am einfachsten geht das mit einem Teelöffel oder einem speziellen Apfelentkerner.

Beträufeln Sie die Quitte mit Zitronensaft – dies verhindert die Oxidation und verleiht ihr eine leichte Säure, die die Süße des Honigs ausgleicht.

Verwenden Sie frische Nüsse – Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse passen besonders gut zu Quitten; rösten Sie sie leicht in einer Pfanne ohne Öl an, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Geben Sie etwas Wasser oder Saft in den Topfboden – dadurch entsteht Dampf, der dazu beiträgt, dass die Quitten gleichmäßig garen und nicht anbrennen.

Zweimal mit Honig beträufeln: einen Teil vor dem Backen (für die Karamellisierung) und einen Teil direkt nach dem Backen (für ein frisches Aroma und Glanz).

Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen – dadurch werden die Quitten weicher und der Sirup kann besser einziehen, wodurch sich der volle Geschmack entfaltet.