Pfannkuchen mit Spitze, mit Milch und ohne Hefe
Ursprung des Rezepts
Hefefreie, luftige Milchpfannkuchen sind eine vereinfachte, aber nicht weniger beliebte Variante des klassischen russischen Pfannkuchens. Sie erfreuten sich im 20. Jahrhundert aufgrund der Verfügbarkeit der Zutaten und der schnellen Zubereitung großer Beliebtheit. Anders als Hefepfannkuchen werden diese Pfannkuchen direkt nach dem Anrühren des Teigs gebacken. Ihre charakteristische „Spitzenstruktur“ entsteht durch das richtige Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl sowie durch eine dünne Schicht in einer heißen Pfanne. Sie wurden oft zum Frühstück oder Nachmittagstee zubereitet und mit Sauerrahm, Honig, Marmelade oder einfach Butter serviert. Auch heute noch zählt dieses Rezept aufgrund seiner Leichtigkeit, Luftigkeit und Vielseitigkeit in süßen wie herzhaften Varianten zu den gefragtesten.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Mehl
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Kochendes Wasser
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Milch
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Ei
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Pflanzenöl
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Zucker
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Salz
Küchenutensilien
- Schneebesen
- Mischer
- Schulterblatt
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Pfannkuchen mit Spitze, mit Milch und ohne Hefe
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Gieße kalte Milch in eine Schüssel.
Schritt 2:
Das Mehl nach und nach unter Rühren durch ein Sieb geben, um Klümpchen zu vermeiden. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 3:
Pflanzenöl dazugeben und gut vermischen.
Schritt 4:
In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Salz und Zucker hinzufügen und mit einem Mixer gut verrühren.
Schritt 5:
Gießen Sie kochendes Wasser in die Eimasse und schlagen Sie alles nochmals gut mit einem Mixer auf.
Schritt 6:
Vermengen Sie die Eimasse mit der zuvor zubereiteten Mehl-Milch-Mischung.
Schritt 7:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einpinseln.
Schritt 8:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 9:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und matt ist.
Schritt 10:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 11:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 12:
Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit Sauerrahm, Honig oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl.
Kochtipps
Bereiten Sie die Pfanne im Voraus vor. Erhitzen Sie eine saubere und trockene Pfanne gründlich, bevor Sie mit dem Braten beginnen. So verhindern Sie, dass der erste Pfannkuchen anhaftet.
Verwenden Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Für Anfänger und um garantiert gute Ergebnisse zu erzielen, wählen Sie eine Bratpfanne mit hochwertiger Antihaftbeschichtung. Dadurch wird das Wenden deutlich erleichtert.
Fetten Sie die Pfanne mit Öl ein. Auch wenn Sie eine beschichtete Pfanne haben, sollten Sie diese vor jedem Pfannkuchen mit etwas Pflanzenöl einfetten. Verwenden Sie dazu einen Silikonpinsel oder ein Küchentuch. So erhalten Sie eine goldene Kruste und verhindern, dass die Pfannkuchen anbrennen.
Die Pfanne nicht zu stark erhitzen. Zu viel Hitze führt dazu, dass der Pfannkuchen außen verbrennt und innen roh bleibt. Mittlere Hitze ist ideal.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig. Nachdem Sie einen Teil des Teigs eingefüllt haben, neigen und drehen Sie die Pfanne sofort, um sicherzustellen, dass sich der Teig in einer dünnen und gleichmäßigen Schicht über die gesamte Oberfläche verteilt.
