Chinesische Jiaozi-Teigtaschen

Jiaozi bedeutet wörtlich übersetzt „eckige Teigtaschen“, obwohl ihre Form stark variieren kann. Auch die Füllungen sind sehr vielfältig. Fleisch wird in Jiaozi mit Gemüse, Pilzen und gekochten Eiern gemischt, und es gibt sogar rein vegetarische Varianten. Und natürlich sind Jiaozi ohne traditionelle Gewürze undenkbar. Sie werden gekocht, gebraten oder gedämpft und in Sojasauce getaucht gegessen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Den Kohl in einem Mixer pürieren.

Schritt 2:

Geben Sie gehackten Ingwer und Frühlingszwiebeln zum Hackfleisch und vermischen Sie alles.

Schritt 3:

Dunkle Sojasauce und Hühnerbrühepulver hinzufügen. Umrühren.

Schritt 4:

Kohl hinzufügen. Umrühren.

Schritt 5:

Pflanzenöl und Sesamöl dazugeben und umrühren.

Schritt 6:

13 Gewürzpulver hinzufügen und umrühren.

Schritt 7:

Helle Sojasauce und Wein hinzufügen und umrühren.

Schritt 8:

Das Ei hinzufügen und umrühren.

Schritt 9:

Konzentrierte Hühnerbrühe hinzufügen und umrühren.

Schritt 10:

Gießen Sie 150 ml heißes Wasser zum gesiebten Mehl, rühren Sie schnell um und geben Sie dann nach und nach 120 ml Wasser mit Zimmertemperatur hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, kneten Sie ihn erneut und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten ruhen.

Schritt 11:

Kneten Sie den Teig nochmals, ziehen Sie ihn auseinander und rollen Sie ihn mit den Händen zu einer sehr dünnen und langen Wurst.

Schritt 12:

Den Teig in kleine, gleich große Stücke zerreißen.

Schritt 13:

Bestäuben Sie die Oberfläche mit Mehl und rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz aus, bis es recht dünn ist.

Schritt 14:

Die Füllung hineingeben und die Teigtaschen nach Belieben verschließen.

Schritt 15:

In kochendes Wasser geben und wie normale Teigtaschen kochen.

Schritt 16:

Mit Kräutern garniert servieren und dazu eine Schüssel Sojasauce reichen, der man nach Belieben Essig hinzufügen kann.

Kochtipps

Es ist besser, selbstgemachtes Hackfleisch zu verwenden, kein gekauftes, und es klein zu schneiden.

Hühnerpulver kann durch Glutamat ersetzt werden, und konzentrierte Hühnerbrühe durch einen aufgelösten Brühwürfel, aber für ein authentisches Ergebnis ist es am besten, diese Zutaten online zu bestellen, insbesondere wenn man ernsthaft mit der chinesischen Küche experimentieren möchte.

Die 13-Gewürze-Mischung enthält roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, Piment, Nelken, Ingwer, Anis, Sternanis, Mandarinenschale, Sha Zhen, Kardamom, Tsao Guo und Shannai. Zehn dieser Gewürze sind leicht erhältlich. Fertige Gewürzmischungen lassen sich jedoch oft einfacher online bestellen.

Jiaozi lassen sich ganz nach Belieben zubereiten: muschelförmig, indem man den Teig an einer Seite des Kreises faltet und mit dem freien, flachen Ende verschließt; klößchenförmig wie Manti, indem man die Falten zur Mitte hin zusammenführt; oder man rollt den Teig zu einer Rolle. Eine Portion kann Klöße in verschiedenen Formen enthalten – das macht mehr Spaß, besonders wenn man sie mit der ganzen Familie zubereitet.

Jiaozi kann man auf verschiedene Arten zubereiten – entweder im Topf oder im Dampfgarer.