Gemüse-Pilz-Curry mit Kokosmilch
Ursprung des Rezepts
Curry ist ein Sammelbegriff für eine Vielzahl von Gerichten, nicht nur vegetarische, die durch eine Mischung klassischer indischer Gewürze, darunter stets Kurkuma, vereint werden. Typischerweise ist es ein dickflüssiger Eintopf, der als Vor- und Hauptgang in einer Schüssel serviert wird. Probieren Sie ein herzhaftes und aromatisches Curry mit Pilzen und Tofu – beides wichtige Proteinquellen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
-
Koriander
-
Knoblauch
-
Ingwer
-
Jalapeño
-
Limettenschale
-
Zwiebel
-
Kurkuma
-
Kreuzkümmelpulver
-
Korianderpulver
-
Cayennepfeffer
-
Salz
-
Olivenöl
-
Kokosmilch
-
Wasser
-
rote Paprika
-
Grüne Paprika
-
Zucchini
-
Pilze
-
Tofu
-
Brokkoli
-
Erbsenschoten
-
Limettensaft
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Deckel
- Topf
- Schulterblatt
- Reibe
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Den Koriander samt Wurzel fein hacken und in einen Mixer geben.
Schritt 2:
Gehackten Knoblauch und Ingwer sowie grob gehackte Zwiebeln hinzufügen.
Schritt 3:
Die Jalapeño-Chili entkernen, vierteln und in einen Mixer geben.
Schritt 4:
Die Limettenschale abreiben und in den Mixer geben.
Schritt 5:
60 ml Wasser dazugeben und glatt pürieren.
Schritt 6:
Gießen Sie das Püree in einen Topf, fügen Sie Salz, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und optional Cayennepfeffer hinzu.
Schritt 7:
Olivenöl hinzufügen, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen, bis eine dicke Paste entsteht und sich das Öl absetzt.
Schritt 8:
Kokosmilch und Wasser dazugeben, mit Salz abschmecken. Umrühren.
Schritt 9:
Abdecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 10:
Grüne und rote Paprika, Zucchini und Tofu würfeln, Champignons in Stücke schneiden.
Schritt 11:
Das Gemüse und die Pilze in den Topf geben und die Hitze erhöhen. Zum Kochen bringen und 5–6 Minuten kochen lassen, bis die Zucchini etwas weicher sind.
Schritt 12:
Kleine, halbierte Brokkoliröschen und grüne Erbsen hinzufügen. Umrühren.
Schritt 13:
Hitze abstellen, Limettensaft hinzufügen, auf Tellern verteilen und servieren.
Kochtipps
Waschen Sie den Koriander gründlich, einschließlich der Wurzeln, um alle Erdreste zu entfernen.
Verwenden Sie nur den grünen Teil der Limettenschale; die weißen Fasern sind bitter und können den Geschmack verderben.
Fügen Sie nicht mehr als einen halben Esslöffel Ingwer hinzu, sonst wird das Gericht zu sauer und bitter.
