Georgische Chashushuli
Ursprung des Rezepts
Chashushuli bedeutet auf Georgisch „geschmort“. Manche halten es für eine Suppe, aber es ähnelt eher dem, was man im Deutschen „Stu“ nennt – einem dicken Eintopf, der Vorspeise und Hauptgang vereint. Chashushuli wird oft ohne Zugabe von Wasser zubereitet; das Fleisch (traditionell Rind oder Kalb, aber nicht nur andere Fleischsorten) wird im eigenen Saft mit Gewürzen geschmort. Im Gegensatz zu Satsivi wird Chashushuli traditionell hauptsächlich von Männern zubereitet.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Kalbfleisch (Hals)
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Zwiebeln
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Tomaten
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Paprika
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Scharfe Chilischote
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Knoblauch
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Koriander
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Petersilie
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Utskho-suneli
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Khmeli-suneli
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Salz
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Adjika
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Butter
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Pflanzenöl
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Tomatenmark
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Pot
- Schulterblatt
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Ein Kilogramm Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2:
Drei Esslöffel Pflanzenöl in einen Topf geben und das Kalbfleisch bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
Schritt 3:
Die Zwiebel vierteln, aber nicht zu fein, und zum Fleisch geben. Umrühren.
Schritt 4:
Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie schmilzt und sich mit dem Fleisch und den Zwiebeln verbindet.
Schritt 5:
Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 90 Minuten garen.
Schritt 6:
Die Paprika in kleine Würfel schneiden.
Schritt 7:
Kleine Tomaten eine Minute lang mit kochendem Wasser übergießen, schälen und fein hacken.
Schritt 8:
Entfernen Sie die Kerne aus der Chilischote und hacken Sie sie sehr fein.
Schritt 9:
Gib das gesamte Gemüse zusammen mit dem Schmorbraten in den Topf.
Schritt 10:
Adjika, Khmeli-Suneli, Utskho-Suneli und Salz hinzufügen. Aufsehen.
Schritt 11:
Tomatenmark hinzufügen und umrühren.
Schritt 12:
Bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 13:
Koriander und Petersilie fein hacken, Knoblauch zerdrücken.
Schritt 14:
Den Inhalt der Pfanne umrühren und den Herd ausschalten.
Schritt 15:
Zerdrückten Knoblauch und Kräuter hinzufügen und umrühren.
Schritt 16:
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, 15 Minuten ruhen lassen, auf tiefen Tellern anrichten und servieren.
Kochtipps
Das Geheimnis des einzigartigen Geschmacks kaukasischer Gerichte liegt vor allem in den authentischen Gewürzen, daher sollten diese nicht ersetzt werden.
Utskho-Suneli besteht aus getrockneten und gemahlenen blauen Bockshornkleesamen. Ihr Geschmack hat nussige und pilzartige Noten. Dieses Gewürz wird verwendet, um den Geschmack anderer Gewürze auszugleichen und ihre Schärfe abzumildern. Das bekannte kaukasische Gewürz Khmeli-Suneli enthält verschiedene getrocknete Kräuter, darunter auch Bockshornklee. Um die Haut von brühenden Tomaten leichter zu entfernen, schneiden Sie sie vor dem Brühen kreuzförmig ein.
