Hausgemachter Ricotta-Käse
Ursprung des Rezepts
Ricotta bedeutet übersetzt „wiederaufgekocht“, da er oft aus der Molke anderer Käsesorten hergestellt wurde. Man kann ihn aber auch selbst machen – es ist zwar nicht ganz einfach, aber durchaus machbar, solange man die richtige Temperatur einhält. Dieser feine, fettarme Quark ist Bestandteil vieler traditioneller italienischer Gerichte.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Milch
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Zitronensäure
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Salz ohne Jod
Küchenutensilien
- Pot
- Skimmer
- Sieb
- Kochthermometer
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Lösen Sie 2 Teelöffel Zitronensäure in einem Glas kaltem Wasser auf.
Schritt 2:
Gießen Sie die Hälfte der Lösung in einen Fünf-Liter-Edelstahltopf (Aluminium ist nicht geeignet) und lassen Sie sie eine Weile stehen.
Schritt 3:
Gießen Sie die Milch hinein und rühren Sie zügig 5-10 Sekunden lang um.
Schritt 4:
Füge eineinhalb Esslöffel Salz hinzu.
Schritt 5:
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, damit die Milch nicht anbrennt.
Schritt 6:
Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überwachen. Bei 75–77 Grad sollten sich kleine Flocken bilden. Falls nicht, geben Sie einen weiteren Esslöffel Säurelösung hinzu und rühren Sie langsam um.
Schritt 7:
Die Milch auf 88–90 Grad Celsius erhitzen und vom Herd nehmen. Die aufgehende Quarkmasse vom Rand zur Mitte schieben, den Topf mit einem Deckel abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8:
Die Käsemasse vorsichtig mit einem Schaumlöffel in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb oder eine Käseform geben. Bei kleinen Käsestücken kann die Form ebenfalls mit Käsetuch ausgelegt werden.
Schritt 9:
Lassen Sie die Molke einige Stunden abtropfen und kühlen Sie den fertigen Käse anschließend im Kühlschrank ab.
Kochtipps
Verwenden Sie nach Möglichkeit Vollmilch und keine ultrahocherhitzte Milch. Fettarmer Milch kann etwas Sahne hinzugefügt werden.
Das Salz für Käse sollte von der Sorte „extra“ sein und darf nicht jodiert sein, damit das Jod nicht reagiert.
Wenn Sie für selbstpressenden Käse ein Sieb anstelle einer Gitterform verwenden, sollten Sie es mit vier Lagen Käsetuch auslegen und, nachdem die Molke abgetropft ist, damit den Käselaib formen.
Damit die Molke schneller abläuft, können Sie ein kleines Gewicht darauflegen.
Schütten Sie die Molke nicht weg – Sie können sie zum Backen verwenden oder versuchen, durch Wiederholung des Gerinnungsprozesses noch etwas Käse daraus zu gewinnen.
Aus 4 Litern Milch erhält man ungefähr 500 Gramm Käse.
