Hausgemachter Schmelzkäse

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Gießen Sie die Milch in eine Schöpfkelle und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze.

Schritt 2:

Die Milch unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie warm ist.

Schritt 3:

Die Hitze abstellen und unter ständigem Rühren nach und nach den Zitronensaft oder Essig einfließen lassen.

Schritt 4:

Wenn die Milch vollständig geronnen ist, den Topf mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5:

Den entstandenen Käse vorsichtig zusammenfassen, in ein Sieb geben und die Molke herausdrücken.

Schritt 6:

Formen Sie mit den Händen einen Käsekopf und legen Sie ihn in eine Schüssel.

Schritt 7:

Gieße Wasser in eine saubere Schüssel, füge Zitronensäure hinzu und rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Schritt 8:

Backpulver hinzufügen, umrühren und warten, bis die Reaktion abgeschlossen ist und eine klare Natriumcitratlösung entsteht.

Schritt 9:

Fetten Sie einen Plastikbehälter mit Butter ein.

Schritt 10:

Den Hüttenkäse in einen Mixer geben, Milch, Butter und Natriumcitratlösung hinzufügen.

Schritt 11:

Salz hinzufügen und die Zutaten in einem Mixer vermischen.

Schritt 12:

Die Mischung in eine saubere Schüssel umfüllen.

Schritt 13:

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, eine Schüssel mit Käse daraufstellen und im Wasserbad 10-15 Minuten unter ständigem Rühren garen.

Schritt 14:

Den geschmolzenen Käse in einen gefetteten Behälter geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Deckel verschließen und 4-5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Kochtipps

Die Milch muss auf eine Temperatur erwärmt werden, die Sie mit dem Finger ertragen können.

Natriumcitrat, das aus Natron und Zitronensäure gewonnen wird, gehört zu den sogenannten „Schmelzsalzen“. Diese Substanzen lösen Proteine ​​teilweise auf und fördern die gleichmäßige Verteilung von Fetten in der Käsemasse.

Bevor Sie den fertigen Käse in den Kühlschrank stellen, lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.