Klassisches Sülzefleisch
Ursprung des Rezepts
Als kulinarisches Phänomen tauchte Kholodets (oder Aspik) zuerst im Norden und bei Nomaden auf. Vor Jahrhunderten köchelte jemand lange eine dicke Brühe aus Fleisch und Knochen und bemerkte, dass die restliche Brühe beim Abkühlen immer fest wurde (heute wissen wir, dass dies an einer gelartigen Substanz in Knochen und Fleisch liegt). Später nahmen Reisende, Händler, Krieger und Jäger dieses Lebensmittel mit auf ihre Reisen. Sie trugen Kholodets oft in Birkenrindenbeuteln. Um sich im Winter zu wärmen, erhitzten sie es über dem Feuer und aßen es wie eine reichhaltige, sättigende Brühe oder kalt, in Stücke geschnitten. Kholodets wurde nicht nur wegen seiner praktischen Transportierbarkeit und einfachen Haltbarkeit geschätzt, sondern auch wegen seiner wärmenden Wirkung bei kaltem oder frostigem Wetter.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Rinderkeule
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Schweinshaxen
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Rindfleisch, Zellstoff
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Wasser
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Karotte
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Zwiebeln
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Lorbeerblatt
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Schwarze Pfefferkörner
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Salz
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Knoblauch
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Löffel
- Pot
- Deckel
- Bilden
Cholodez ist ein traditionelles russisches Gericht aus Fleischbrühe und Fleischstücken. Es ist zart, aromatisch und reichhaltig – perfekt für ein Festessen. Mit diesem klassischen Cholodez-Rezept gelingt es Ihnen mühelos und liefert dennoch hervorragende Ergebnisse.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Die Beine und das Fleisch in eine tiefe Pfanne geben, das Fleisch obenauf legen.
Schritt 2:
Mit Wasser füllen und den Topf auf den Herd stellen.
Schritt 3:
Achten Sie beim Kochen in den ersten 10-20 Minuten darauf, dass sich Schaum an der Oberfläche bildet, und entfernen Sie diesen so schnell wie möglich, damit die Brühe möglichst klar wird.
Schritt 4:
Karotten, Zwiebel, Lorbeerblatt und Erbsen hinzufügen. Den Topf so gut wie möglich abdecken, ohne dass die Flüssigkeit überkocht. Bei schwacher Hitze 4 Stunden köcheln lassen.
Schritt 5:
Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel eine weitere Stunde garen.
Schritt 6:
Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe, lösen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in Scheiben. Die Größe der Scheiben für Ihr Aspik können Sie nach Belieben wählen.
Schritt 7:
Die Brühe abseihen.
Schritt 8:
Das Fleisch in eine Auflaufform mit Rand geben und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
Schritt 9:
Gießen Sie die Brühe hinzu und rühren Sie, bis Knoblauch und Fleisch gleichmäßig in der Pfanne verteilt sind. Lassen Sie es 2 Stunden ruhen.
Schritt 10:
Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 11:
Genießen Sie köstliches Fleisch in Sülze.
Kochtipps
Die bekannteste und perfekteste Beilage zu Aspik ist Meerrettich! Servieren Sie Meerrettichsauce gemischt mit Sauerrahm – Aspik symbolisiert die Erde, Meerrettich den Schnee, der sie bedeckt – eine sehr harmonische Kombination auf einem winterlichen Tisch zum kommenden Neujahr.
Wenn Sie möchten, dass das Aspik schneller fest wird, gießen Sie es nach dem Kochen in kleine Schüsseln oder Förmchen.
Verzieren Sie das Fleisch in Gelee nach Belieben – mit Sternen aus gekochten Karotten, Rosen aus Tomaten, Petersilien- und Dillzweigen oder Erbsenperlen. Legen Sie die Dekorationen auf den Boden des Topfes, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Zum Servieren stürzen Sie das dekorierte Fleisch in den Topf und heben es auf einen Teller. Beim Umdrehen kommen die Dekorationen nach oben und entfalten ihre ganze Pracht.
Um das gelierte Fleisch leichter aus der Form zu lösen, tauchen Sie es einfach ein paar Sekunden lang in heißes Wasser.
Siehe auch:
Klassische Rezepte
