Hausgemachte Falafel mit Aquafaba-Sauce
Ursprung des Rezepts
Falafel ist ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten und besonders in Ländern wie Libanon, Israel und Ägypten beliebt. Hauptbestandteil von Falafel sind Kichererbsen (oder Saubohnen), die mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Zwiebeln gemahlen und anschließend goldbraun frittiert werden. Aquafaba, die Flüssigkeit, die beim Kochen von Kichererbsen übrig bleibt oder in der Kichererbsen eingelegt werden, ist aufgrund ihrer guten Schlagfähigkeit und Formstabilität in der veganen Küche als Ei-Ersatz beliebt geworden. Die Verwendung von Aquafaba in Saucen und anderen Gerichten macht diese leichter und luftiger.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Kichererbsen
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Gemahlene Leinsamen
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Wasser
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Pfeffer
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Paniermehl
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Salz
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Getrocknete Petersilie
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Oregano
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Knoblauchpulver
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Zwiebelpulver
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Pflanzenöl
Aquafaba-Sauce
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Aquafaba
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Gelber Senf
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Weinessig
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Pflanzenöl
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Salz und Pfeffer
Küchenutensilien
- Schüsseln
- Backblech
- Papier
- Gläser mit Deckel
- Stabmixer
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
400 g Kichererbsen aus der Dose in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine andere Schüssel abgießen und beiseite stellen.
Schritt 2:
Die Kichererbsen mit einem Stabmixer pürieren.
Schritt 3:
Die zerstoßenen Leinsamen in eine saubere Schüssel geben, 3 Esslöffel Wasser hinzufügen, umrühren und zu den Kichererbsen geben.
Schritt 4:
Füge einen Viertel Teelöffel schwarzen Pfeffer, 150 Gramm Semmelbrösel, je einen Teelöffel Salz, getrocknete Petersilie, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver hinzu. Gut vermischen.
Schritt 5:
Falafelbällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schritt 6:
Die Falafel mit Pflanzenöl beträufeln und im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.
Schritt 7:
Geben Sie 2 Teelöffel gelben Senf und 2 Esslöffel Weißweinessig zur Flüssigkeit (Aquafaba) aus der Kichererbsendose. Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer 1–2 Minuten lang, bis sie glatt ist.
Schritt 8:
Während des Rührens nach und nach 250 ml Pflanzenöl einfließen lassen. Schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann in einem abgedeckten Behälter 15–20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Schritt 9:
Die abgekühlte Sauce in eine Schüssel oder ein Saucenkännchen geben und mit den Falafel servieren.
Kochtipps
Die ideale Konsistenz für die Sauce wäre die von dünner Sauerrahm oder leichter Mayonnaise, aber Sie können sie nach Ihrem Geschmack zubereiten.
Aquafaba-Sauce kann in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank 1-2 Wochen aufbewahrt werden.
