Belebender Kwas
Ursprung des Rezepts
Die Ursprünge des Kwas reichen Jahrhunderte zurück. Erste Erwähnungen des Getränks, eines fermentierten Getreides, finden sich in altägyptischen Dokumenten, und Spuren wurden auf Tonscherben aus dem 4. Jahrhundert v. Chr. gefunden. Im Allgemeinen lässt sich Kwas etwa auf die Zeit zurückführen, als die Verwendung wiederverwendbarer Triebmittel (wie Sauerteig) entdeckt wurde. Das erste Auftreten von Kwas in der Rus wird traditionell auf das Jahr 989 datiert, als Großfürst Wladimir I. während der Christianisierung der Kiewer Rus Kwas zusammen mit anderen Leckereien an die Bevölkerung verteilte. Die Slawen entwickelten eine Vorliebe für Kwas, vor allem aufgrund seiner einfachen Zubereitung und der Verfügbarkeit der Zutaten. Ende des 15. Jahrhunderts waren in der Rus über 500 Varianten dieses erfrischenden und belebenden Getränks verbreitet. Seitdem zählt Kwas zu den beliebtesten und gesundheitsförderndsten traditionellen Getränken.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Wasser
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Zucker
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Löslicher Kaffee
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Zitronensäure
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Lebende Hefe
Küchenutensilien
- Löffel
- Pot
- Deckel
- Flasche
- Behälter für Zutaten
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Wasser aufkochen und Zucker hinzufügen.
Schritt 2:
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, den Kaffee hinzufügen und umrühren.
Schritt 3:
Abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 4:
Nach dem Abkühlen Zitronensäure und Hefe hinzufügen.
Schritt 5:
Umrühren und 40 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6:
In Flaschen füllen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Kochtipps
Man kann Zichorie anstelle von Kaffee verwenden. Dadurch wird die anregende Wirkung zwar verringert, der Geschmack aber kaum beeinflusst.
Statt 30 g Frischhefe können Sie 10 g Trockenhefe verwenden (1 g Trockenhefe entspricht gewichtsmäßig 3 g frisch gepresster Hefe).
