Schokoladencreme-Donuts
Ursprung des Rezepts
Bereiten Sie himmlische, hausgemachte Krapfen zu, die in Öl frittiert werden und mit einer duftenden Schokoladenfüllung gefüllt sind. Diese Krapfen – einfach rund, nicht ringförmig – werden Berliner Krapfen genannt und sind seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Der Legende nach war es ein ehemaliger Artillerist, der zum Konditor wurde und diese kleinen Teigkugeln als Erster in Öl frittierte. Berliner Krapfen werden üblicherweise mit Marmelade gefüllt, aber Schokolade ist auch eine köstliche Alternative!
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Brotmehl
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Milch
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Zucker
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Trockenhefe
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Ei
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Salz
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Butter
Füllung
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Dunkle Schokolade
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Milch
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Maisstärke
Beschichtung
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Zucker
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Schüsseln
- Backblech
- Schneebesen
- Schöpfkelle
- Schulterblatt
- Spritzbeutel
- Tiefe Bratpfanne oder Wok
- Film
- Papier
- Zauberstab
- Spatel
- Handmixer
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Gießen Sie 300 ml Milch in eine Schöpfkelle auf dem Herd.
Schritt 2:
30 g Maisstärke hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren.
Schritt 3:
80 Gramm dunkle Schokolade hinzufügen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Schritt 4:
Sobald die Mischung andickt, rasch mit einem Spatel umrühren. Die Hitze abstellen, sobald die Sahne klumpig wird, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Schritt 5:
Die abgekühlte Sahne vorsichtig mit einem Handmixer aufschlagen.
Schritt 6:
160 ml warme Milch in eine Schüssel geben, 50 Gramm Zucker und einen Esslöffel Trockenhefe hinzufügen. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Schritt 7:
Das Ei unterrühren und vermengen.
Schritt 8:
350 g Weizenmehl hinzufügen.
Schritt 9:
Das Mehl mit zwei Teelöffeln Salz bestreuen und zuerst unter das Mehl rühren, ohne die Flüssigkeit zu berühren, und dann den gesamten Inhalt der Schüssel vermischen.
Schritt 10:
Den Teig in einer Schüssel mit den Händen kneten.
Schritt 11:
Füge zimmerwarme Butter hinzu und knete den Teig erneut, bis er glatt ist.
Schritt 12:
Den Teig an einen warmen Ort stellen, abdecken und auf das 2-3-fache seines Volumens aufgehen lassen.
Schritt 13:
Nach einer Stunde den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und durchkneten, um eventuell vorhandene Luftblasen zu entfernen.
Schritt 14:
Teilen Sie den Teig mithilfe eines Spatels in 10 gleich große Teile.
Schritt 15:
Kneten Sie jeden Teigportion erneut durch und formen Sie sie zu einer Kugel. Legen Sie jede Kugel auf ein Stück Backpapier, dieses auf ein Backblech, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es eine halbe Stunde gehen, bis es sich verdoppelt hat.
Schritt 16:
Die Donuts in Öl bei niedriger Temperatur frittieren, bis sie hellbraun sind.
Schritt 17:
Die Donuts mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 18:
Mit einem Essstäbchen Platz im Inneren der Donuts für die Creme schaffen.
Schritt 19:
Krapfen in Zucker wälzen.
Schritt 20:
Die Donuts mithilfe eines Spritzbeutels mit Schokoladencreme füllen.
Kochtipps
Für Hefeteig sollten die Zutaten warm, aber nicht heiß sein (nicht wärmer als 36 Grad), sonst geht die Hefe nicht auf.
Um den Teig gut zu kneten, dehnen Sie ihn, drücken Sie ihn an und klopfen Sie ihn auf die Oberfläche.
Beim Formen der Teigkugeln diese nach innen einrollen und dann rollen, damit die Kugeln eine gleichmäßige Konsistenz erhalten und nicht auseinanderfallen.
