Hausgemachte Kotekino-Wurst
Ursprung des Rezepts
Weihnachten ist für Italiener ohne die fettreiche und würzige Cotechino-Wurst, die traditionell mit gekochten Linsen serviert wird, undenkbar. Der Name dieser dicken Würste, auch Wiener genannt, leitet sich vom Wort „cotenna“ ab, was so viel wie Schweineschwarte mit etwas Fett bedeutet. Tatsächlich enthält diese Wurst neben Fleisch auch gehackte Schweineschwarte und Schmalz. Die Italiener glauben, dass, wenn an Weihnachten Cotechino auf dem Tisch steht, das ganze neue Jahr genauso „fett“ wird.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Schweinsleder
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Schweinefilet
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Salo
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Salz und Pfeffer
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Gemahlene Muskatnuss
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Pot
- Fleischwolf
- Harter Faden
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Entfernen Sie das Fett von der Schweineschwarte und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Schritt 2:
Das Schweinefilet und das Fett vom Schweineschwanz abschneiden.
Schritt 3:
Das Fleisch, das Schmalz und die Haut durch einen Fleischwolf drehen.
Schritt 4:
Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und umrühren.
Schritt 5:
Die Schweinedärme umstülpen, fest mit Hackfleisch füllen und mit einem groben Faden fest zubinden.
Schritt 6:
2 Stunden garen, bis sie gar sind, dann die Schale mit einer Nadel einstechen und servieren.
Kochtipps
Die Menge an Schmalz kann nach Belieben angepasst werden, traditionell sollte Kotequino jedoch fettreich sein.
Vor der Wurstzubereitung die gewaschenen Schweinedärme in Wasser mit Zitrone einlegen.
