Tandoori-Lammrippchen
Ursprung des Rezepts
Tandoori ist ein traditionelles Fleischgericht der Punjabi-Küche. In der klassischen Variante wird Fleisch oder Geflügel zunächst in Joghurt und Gewürzen mariniert und anschließend in einem Lehmofen, ähnlich dem zentralasiatischen Tandoor, gegart. Da ein Tandoor-Ofen in der Regel nicht vorhanden ist, kann das Fleisch auch vorgekocht und anschließend im Backofen oder in der Pfanne gebraten werden. Entscheidend ist die Verwendung traditioneller Gewürze.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Salz
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Pflanzenöl
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Wasser
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Butter
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Zwiebel
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Schwarzer Pfeffer
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Zitronensaft
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Paprika
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Chiliflocken
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Koriander
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Kurkuma
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Joghurt
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Chilipulver
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Kreuzkümmelpulver
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Garam Masala
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Knoblauch-Ingwer-Paste
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Lammrippchen
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Zimtstangen
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Schwarzer Kardamom
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Grüne Chili
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Tandoori Masala
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Chat Masala
Küchenutensilien
- Schüssel
- Schneebesen
- Pfanne
- Frischhaltefolie
- Schnellkochtopf
- Tasse
- Kohle
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Ein Kilogramm Lammrippchen in den Schnellkochtopf geben.
Schritt 2:
Zimtstangen, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, schwarzen Kardamom, einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Kurkuma hinzufügen.
Schritt 3:
360 ml Wasser dazugeben und gut verrühren.
Schritt 4:
Den Schnellkochtopf fest verschließen und etwa 18 Minuten kochen lassen.
Schritt 5:
244 g Joghurt in eine Schüssel geben, 2-3 gehackte grüne Chilischoten und gehackten Koriander hinzufügen, 1-2 Esslöffel Zitronensaft dazugeben.
Schritt 6:
1 Teelöffel gemahlenen Koriander, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Chilipulver, 1/2 Teelöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel Garam Masala, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Tandoori Masala, 1/2 Teelöffel Chaat Masala, Salz nach Geschmack hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 7:
Die Lammrippchen in eine Schüssel geben, gut mit der Sauce vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30-40 Minuten marinieren lassen.
Schritt 8:
Gießen Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und lassen Sie ein Stück Butter darin schmelzen.
Schritt 9:
Die marinierten Rippchen in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten garen.
Schritt 10:
Die Rippchen mit einer Zange wenden, abdecken und weitere 4-5 Minuten garen.
Schritt 11:
Die Holzkohle über dem Feuer erhitzen, in eine Alufolienschale in die Mitte der Pfanne stellen, mit Olivenöl beträufeln, mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten räuchern.
Schritt 12:
Die Rippchen auf einer Platte anrichten, mit Zitronenscheiben und Koriander garnieren und servieren.
Kochtipps
Traditionelle orientalische Gewürze können online oder in indischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Verwenden Sie keine anderen Gewürze, da dies den Geschmack des Gerichts völlig verändern würde.
Falls Sie keinen Schnellkochtopf besitzen, können Sie die Rippchen vor dem Garen vorkochen, bis sie weich sind, und die Gewürze zur Marinade geben.
Wer den rauchigen Geruch nicht mag, kann auf Kohle verzichten.
