Chinkali mit Fleisch
Ursprung des Rezepts
Das georgische Hochland gilt als Geburtsort der Chinkali. Das Originalrezept sieht eine Fleischfüllung vor, doch jede Region bereitet sie mit unterschiedlichen Füllungen zu: Kartoffeln, Pilze, Käse, Kräuter und alles dazwischen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Mehl
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Wasser
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Salz
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Hackfleisch
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Khmeli-suneli
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Zwiebeln
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Knoblauch
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Chile
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Koriander
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Löffel
- Nudelholz
- Pot
- Mixer
- Untertasse
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
1 kg Mehl in eine Schüssel geben, 2 Teelöffel Salz hinzufügen und gründlich vermischen.
Schritt 2:
Gießen Sie 450 ml Wasser zum Mehl und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist.
Schritt 3:
Den Teig in einen Beutel geben und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4:
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, Salz, schwarzen Pfeffer, Khmeli-Suneli und rote Chilischote hinzufügen.
Schritt 5:
Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Schritt 6:
Die zerdrückte Mischung und den fein gehackten Koriander zum Hackfleisch geben.
Schritt 7:
Gießen Sie 150 ml Wasser in die Schüssel mit dem Hackfleisch und vermischen Sie alles gründlich.
Schritt 8:
Das Hackfleisch 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 9:
Den Teig aus dem Beutel nehmen und weitere 15 Minuten kneten.
Schritt 10:
Schneide die Hälfte des Teigs ab und rolle ihn zu einer „Wurst“.
Schritt 11:
Den Teig in gleich große Stücke von jeweils etwa 40 Gramm teilen. Aus der Hälfte des Teigs sollten 8-12 Stücke entstehen.
Schritt 12:
Die Teigstücke zu Kreisen mit einem Durchmesser von etwa 15 cm ausrollen.
Schritt 13:
Den Kreis auf einen Teller legen und 1 Esslöffel Hackfleisch in die Mitte geben.
Schritt 14:
Den Teig wie im Video gezeigt zusammendrücken und die Oberseite des Teigs zu einem "Schwanz" formen.
Schritt 15:
Den Teig am „Schwanz“ zusammendrücken, um ihn zu verschließen. Überschüssigen Teig am oberen Ende des „Schwanzes“ abschneiden, sodass ein sauberer Schnitt entsteht.
Schritt 16:
Wiederholen Sie die drei vorherigen Schritte, bis alle Khinkali zusammengebaut sind.
Schritt 17:
Chinkali etwa 12 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.
Kochtipps
Die Chinkali einzeln in kochendes Wasser geben und dabei ein paar Sekunden lang am Stiel festhalten – so können sie im kochenden Wasser etwas „fest werden“ und kleben nicht am Topfboden fest.
Für dieses Gericht benötigt man kein Besteck – traditionell werden Khinkali mit den Händen in den Mund geführt, indem man sie an den Stielen festhält.
Khinkali isst man mit den Händen und braucht keine Soßen – sie enthalten bereits die aromatische Brühe. Einfach mit gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und genießen!