Japanisches Frühstück
Ursprung des Rezepts
In der westlichen Welt besteht das Frühstück typischerweise aus Pfannkuchen, Sandwiches oder Omeletts – also etwas Einfachem. In Japan hingegen ist das Frühstück eine kleine, leichte Mahlzeit mit Misosuppe, Fisch (meist Lachs) und Reis. Manchmal wird auch eingelegter Chinakohl (Hakusai-zuke) serviert. Dieses Frühstück liefert die nötige Energie für den Nachmittag. Und es schmeckt auch noch köstlich!
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
Gesalzener Lachs
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Lachs
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Wasser
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Kombu-Salz
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Zucker
Kombu-Salz
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Salz
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Kombu
Misosuppe
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Wasser
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Kombu
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Ingwer
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Zwiebel
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Karotte
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Frühlingszwiebeln
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Shiitake-Pilze
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Miso-Paste
Hakusai-zuke
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Chinakohl
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Salz
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Getrocknete Chilischoten
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Kombu
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüsseln
- Schöpfkelle
- Pfanne
- Container
- Mixer
- Papier
- Ladung
- Eine Tasche mit Schloss
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Bereiten Sie das Pickle im Voraus zu. Waschen Sie den Chinakohl, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie ihn in große Stücke.
Schritt 2:
Den Kohl in einen dicht verschlossenen Beutel geben, Salz hinzufügen und 3-5 Minuten lang zerdrücken, bis der Kohl Saft abgibt.
Schritt 3:
Die getrockneten Algen und Chilischoten fein hacken, die Kerne entfernen und zusammen mit dem Kohl in den Beutel geben. Umrühren.
Schritt 4:
Die Luft aus dem Beutel entfernen, ihn unter eine 2 Kilogramm schwere Presse legen und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5:
Salzen wir die Lachsfilets. Spülen und trocknen wir den Fisch und halbieren die Portionen der Länge nach, entlang der Fleischseite.
Schritt 6:
Salz und getrocknete Algenstücke in einen Mixer geben. Zerkleinern und durch ein Sieb sieben.
Schritt 7:
Gieße Wasser in ein Gefäß, füge Salz, Kombu und Zucker hinzu. Verrühre alles, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schritt 8:
Den Fisch in einen Behälter geben, mit einem Deckel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 9:
Gieße Wasser in eine Schüssel, füge Algen hinzu und lasse sie eine Stunde oder über Nacht einweichen.
Schritt 10:
Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe, die Karotte in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebel in mittelgroße Stücke.
Schritt 11:
Die Pilze von Hand in Stücke zupfen. Gemüse und Pilze über Nacht in Behältern aufbewahren.
Schritt 12:
Gießen Sie das Wasser mit den Algen in einen Topf, fügen Sie Gemüse und Pilze sowie geriebenen Ingwer hinzu, erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze und rühren Sie um.
Schritt 13:
Bevor die Suppe kocht, entfernen Sie die Algen. Sobald das Gemüse gar ist, schalten Sie die Hitze ab.
Schritt 14:
Die Misopaste in etwas Suppe auflösen, in die Schöpfkelle geben und umrühren.
Schritt 15:
Den Lachs abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
Schritt 16:
Eine kalte Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten. Dazu ein Stück Backpapier verwenden, etwas mehr Öl über das Papier gießen und den Fisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen.
Schritt 17:
Braten Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten lang. Braten Sie ihn anschließend von jeder der drei übrigen Seiten 30 Sekunden lang bei sehr schwacher Hitze.
Schritt 18:
Servieren Sie den Lachs mit Reis und Sauerkraut und dazu Misosuppe.
Kochtipps
Pilze schmecken besser, wenn man sie von Hand statt mit einem Messer trennt – der Kontakt mit Metall ist nicht gut für sie.
Wenn man den Fisch von der Hautseite her schneidet, wird der Schnitt ungleichmäßig.
Am besten entfernt man die Kerne aus der Chilischote, da diese zu scharf sind.