Burjatisch Buuzy
Ursprung des Rezepts
Manti ist ein traditionelles Fleisch- und Teiggericht, das in fast allen Völkern des asiatischen Teils Russlands und der ehemaligen Sowjetunion verbreitet ist. China gilt als Ursprungsland dieser gedämpften Teigtaschen. Verschiedene Kulturen haben unterschiedliche Namen für Manti und eigene Zubereitungsmethoden. Buuzy oder Pozy, hergestellt aus ungesäuertem Teig, werden in der Mongolei, Burjatien und Kalmückien zubereitet.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Sojasauce
Teig
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Mehl
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Wasser
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Ei
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Salz
Hackfleisch
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Rinderhackfleisch und Schweinefleisch
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Zwiebel
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Wasser
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Salz
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüsseln
- Sieb
- Löffel oder Spatel
- Multikocher
Buuzy sind ein traditionelles burjatisches Gericht, bestehend aus kleinen, gedämpften Pasteten mit Fleischfüllung, meist Rind- oder Lammfleisch. Sie zeichnen sich durch einen zarten Teig und eine saftige Füllung aus, und ihre Zubereitung und Formgebung gelten als wahre Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Die Zwiebel sehr fein hacken.
Schritt 2:
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit der Zwiebel vermengen, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit den Händen vermischen.
Schritt 3:
Wasser hinzufügen und wie bei Koteletts erneut gründlich vermischen.
Schritt 4:
Das Mehl in eine saubere Schüssel sieben, das Wasser hinzufügen und das Ei aufschlagen. Mit einem Löffel oder Spatel verrühren.
Schritt 5:
Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig kneten, dabei das Mehl gut einarbeiten und bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.
Schritt 6:
Den Teig zu einer Rolle formen, in gleich große Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen.
Schritt 7:
Die Teigstücke zu Kreisen rollen, einen Teil der Füllung in die Mitte geben und zu einem Kreis zusammendrücken, dabei ein Loch lassen.
Schritt 8:
Den Einsatz des Multikochers mit Pflanzenöl einfetten, den Buuzy hineinlegen und 35 Minuten dämpfen.
Schritt 9:
Servieren Sie dazu etwas Sojasauce, die in die Löcher gegossen wird.
Kochtipps
Geben Sie das Mehl nach und nach zum Teig und rühren Sie dabei sorgfältig, damit keine Klümpchen entstehen. Rollen Sie den Teig nicht zu dünn aus, da er sonst reißt. Am besten ist es, wenn die Mitte etwas dicker ist als der Rand.
Die Buuzas sollten nicht wie Belyashi flachgedrückt werden; sie sollten ziemlich hoch bleiben, damit die Füllung gut durchgaren kann.