Rindfleisch Stroganoff
Ursprung des Rezepts
Rindfleisch Stroganoff (vom französischen „Bœuf Stroganoff“) besteht aus Rindfleischstücken in einer Sauerrahmsauce mit Steinpilzen. Der Legende nach wurde das Gericht vom Koch des Grafen Stroganow (1795–1891), Generalgouverneur von Noworossija, erfunden. Das Rezept erfreute sich schnell großer Beliebtheit – das Fleisch in der Sauce war schnell und einfach zuzubereiten, passte hervorragend zu jeder Beilage und war vor allem köstlich. Heute ist Rindfleisch Stroganoff ein beliebtes „russisches Gericht“ in der internationalen Restaurantküche.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Rindfleisch
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Zwiebeln
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Champignons
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Butter
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Senf
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Lorbeerblatt
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Rinderbrühe
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Saure Sahne 20%
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Pflanzenöl
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Petersilie
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Salz
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Große Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Eine Pfanne mit Pflanzenöl einfetten und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze 3–5 Minuten pro Portion braten. Anschließend in eine separate Schüssel geben und warm halten.
Schritt 2:
Die Zwiebel nicht zu grob hacken und in derselben Pfanne, in der das Fleisch zubereitet wurde, nach Zugabe von etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten.
Schritt 3:
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 4:
Die Butter zur Zwiebel geben, die Pilze dazugeben und mit der Zwiebel 7 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Schritt 5:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Senf und Lorbeerblatt dazugeben, die Brühe angießen, umrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6:
Das gekochte Fleisch und die saure Sahne in die Pfanne geben, umrühren und zum Kochen bringen.
Schritt 7:
Mit Petersilie bestreuen.
Schritt 8:
Das Rindfleisch Stroganoff ist fertig!
Kochtipps
Beim Braten von Rindfleisch sollte man nicht das gesamte Fleisch auf einmal hineingeben – man möchte, dass alle Stücke mit dem heißen Öl in Kontakt kommen und schnell und gleichmäßig braten.
Sie können Schlagsahne anstelle von Sauerrahm verwenden.
Die vereinfachte Variante kommt ohne Pilze aus, aber eine cremige Pilzsoße ist eine köstliche und gesunde Art, das Gericht zuzubereiten.
Rindfleisch Stroganoff wird heiß serviert. Ideale Beilagen sind Kartoffelpüree, Pommes frites, gekochter Reis oder lockerer Buchweizenbrei. Und sparen Sie nicht an der Soße!
In der sowjetischen Küche gibt es eine Variante dieses Gerichts: Rindfleisch Stroganoff mit Rinderleber. Die Zubereitung ist dieselbe, aber anstelle von Pilzen wird nach Belieben Tomatenmark hinzugefügt und das Gericht vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreut.